Эксперт рассказал, каким должен быть настоящий сыр

   Сыровар Петр Кондауров рассказал, каким должен быть качественный сыр.

По его словам, настоящий сыр должен состоять только из молока. Никаких консервантов или других ингредиентов в нем быть не должно.

«Если молоко натуральное, качественное, проверенное на то, чтобы в нем не было антибиотиков, то сыр в 90% случаев получается хорошим… Если сыр приготавливался с нарушением технологии, например, в камере созревания не выдерживалась нужная температура, или плесень с сыра не вытиралась своевременно, или он высох, потому что недостаточно было влажности, – все это сказывается на органолептике», – рассказал телеканалу «МИР 24» предприниматель, основатель сыроварни Петр Кондауров.

99% сыров при изготовлении без красителей выглядят белыми. Чтобы сыр имел желтый цвет, в него добавляют красители.

«Желтый сыр не бывает без красителей. Самый популярный краситель, который используется во всех странах мира, – аннато. Это абсолютно естественный, натуральный и безвредный краситель. Он чаще всего желтый, но может быть и других цветов... Он дешевый, никак не влияет на вкусовые качества, исключительно визуально – чем желтее сыр, тем больше красителя аннато. На 5 тонн его добавляется 3 грамма, то есть он вообще никак не влияет на качество сыра, на его созревание. Цвет сыра – исключительно работа технолога с добавками и красителями», – пояснил бизнесмен.

При выборе сыра Петр Кандауров руководствоваться внешним видом корочки, однако она бывает не у всех сыров и не является обязательной составляющей хорошего продукта. Лучше руководствоваться личными предпочтениями: ориентироваться на цвет, вкус и запах, который нравится конкретному потребителю.

Долго хранить сыр в домашних условиях сыровар не рекомендует, он закисает, заветривается и высыхает. Чтобы продлить продукту жизнь, можно завернуть его в бумагу или пакет.