Ученый назвал простой способ снизить количество нитратов в овощахНИА-Хакасия
Эксперт отметила, что нитраты есть абсолютно во всех растениях без исключения — это нормальная часть азотного обмена. Азот необходим для синтеза белков и хлорофилла, и растение накапливает его в форме нитратных солей. «Проблема возникает тогда, когда растение не успевает переработать накопленное — при избыточных подкормках, недостаточном освещении или уборке раньше срока. Тепличный огурец мая содержит нитратов значительно больше, чем тот же огурец открытого грунта в июле — не потому что производитель плохой, а потому что в теплице короче световой день и интенсивнее подкормки», — объяснила Абрамова «Газете.Ru». Ученый уточнила, нитраты концентрируются не в мякоти, а в проводящих тканях: кожуре, стеблях, черешках, прожилках листьев, у плодоножки, в кочерыжках. «Это означает, что огурец, очищенный от кожуры, и капуста без верхних листьев и кочерыжки уже значительно безопаснее в этом отношении. Варка снижает содержание нитратов на 50–80%, — они переходят в воду, и первый отвар лучше слить», — рассказала специалист. При этом реальный масштаб риска для здорового взрослого человека при обычном рационе незначителен, поскольку нитраты не накапливаются в организме и выводятся, заключила Абрамова |
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ Галина Абрамова заявила, что варка, а также снятие кожуры с овощей и фруктов, значительно снижает количество нитратов в них.
