Поиск:
 

Российские ученые вырастят искусственную конину

НИА-Хакасия

   Искусственную конину создадут без использования антибиотики и других препаратов, способных навредить здоровью человека.

Ученые из Казани собираются вырастить мясо из стволовых клеток животных с помощью специальных инкубаторов. Как рассказали «Известиям» в Научно-клиническом центре прецизионной и регенеративной медицины Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета, первая котлета из культивируемой конины появится уже через три года, а получение кускового мяса с помощью биопринтера будет возможно спустя пять лет.

По словам специалистов, культивируемое мясо в перспективе может стать более здоровой альтернативой продукции сельского хозяйства. Объясняется это тем, что при создании искусственной еды будут использованы клетки животных, которые планируется выращивать в стерильной питательной среде, защищенной от вирусов и бактерий. Сейчас в мире уже есть порядка 30 проектов, которые развивают технологии создания культивируемого мяса. В рамках одного из них отечественные биологи рассчитывают впервые создать экологически чистую конину, которая не будет содержать антибиотиков и других вредных компонентов. На выбор продукта повлияли традиции Республики Татарстан, где данный вид мяса особенно ценится.

«Образцы мышечной ткани для дальнейшего создания мяса мы забираем у молодых жеребят с помощью биопсии, поскольку в них можно найти наибольшее количество необходимых нам стволовых клеток, — рассказал генеральный директор компании ArtMeat Аскар Латышев. — После их выделения мы помещаем биологический материал в специальный инкубатор — данная техника обеспечивает правильный температурный режим, состав атмосферы, а также подводит к клеткам питательные вещества, необходимые для их роста».

Чтобы продукт получился вкусным, ученые работают культивированием жировых клеток и уже пробуют подсаживать их к мышечным. В результате данной работы получится фарш, который можно будет использовать в кулинарии.

Ожидается, что потребители не почувствуют особой разницы между культивируемым мясом и традиционной едой.

Безопасность нового вида мяса, которая определяется отсутствием в нем лекарственных средств, подтвердили специалисты кафедры технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения Московского государственного университета пищевых производств.

Исследователи не исключают того, что после создания фарша последует запуск производства кускового мяса из полученных ими клеток. Однако произойти это может только при условии соответствующего развития аддитивных технологий, поскольку для появления искусственного стейка понадобится продвинутый биопринтер, который напечатает его из выращенных клеток.

Ожидается, что первый фарш ArtMeat для использования в кулинарии будет произведен приблизительно через три года. После этого блюда из культивируемого мяса могут появиться в дорогих ресторанах и на полках магазинов по цене продуктов премиального сегмента.